Dobór odpowiedniego dodatku do lodów często zależy od sposobu podania deseru, a nie jedynie od jego smaku. Przy jedzeniu lodów na świeżym powietrzu liczy się możliwość utrzymania porcji w dłoni, natomiast przy deserach serwowanych na talerzu większe znaczenie może mieć forma i rozmiar wafla. W praktyce różnice między poszczególnymi rodzajami produktów są widoczne już w trakcie nakładania zimnej masy.
Wafle do lodów mają kontakt z wilgocią, dlatego ich struktura z czasami ulega zmianie. Znaczenie ma też temperatura lodów. Bardzo twarda porcja wymaga większego nacisku podczas nakładania, co przy cienkim waflu może skończyć się pęknięciem. Z kolei zbyt miękkie lody mogą szybciej obciążyć delikatną konstrukcję. Z tego powodu przy wyborze warto brać pod uwagę nie tylko i wyłącznie wielkość porcji, niemniej jednak również sposób, w jaki deser będzie spożywany.
W przypadku produktów w formie stożka na prawdę bardzo często spotyka się rożki słodkie zwijane. Ich kształt wynika z procesu formowania wypieczonego arkusza, a sposób zwinięcia wpływa na pojemność i wytrzymałość gotowego produktu. Przy nakładaniu lodów dobrze jest zaczynać od porcji dopasowanej do średnicy rożka. Zbyt duża ilość może powodować nacisk na jego ścianki, w szczególności gdy do środka trafiają także dodatki o większej masie. Pamiętajmy, że rożek nie jest przeznaczony tylko do lodów. Może być częścią deseru z kremem, owocami czy innymi składnikami, natomiast w każdym przypadku pojawia się kwestia wilgoci. Jeżeli już mokre składniki pozostają wewnątrz przez dłuższy czas, wafel stopniowo traci chrupkość. Z tego względu moment napełnienia ma praktyczne znaczenie, zwłaszcza podczas przygotowywania kilku lub kilkunastu porcji równocześnie.
Odmienną konstrukcję mają wafle wytłaczane, których powierzchnia jest kształtowana w trakcie wypiekania. Widoczne wzory mogą wpływać na sposób łamania i podziału produktu, dlatego nie za każdym razem można traktować je jak zwyczajny płaski wafel. W zależności od formatu mogą służyć jako dodatek umieszczany obok gałek lodów albo jako szczegół większego deseru. Przy ich wykorzystywaniu warto sprawdzić, jak zachowują się przy nacisku. Niektóre produkty łatwiej dzielą się na mniejsze fragmenty, inne wymagają delikatniejszego obchodzenia się, aby nie powstały przypadkowe pęknięcia. Ma to szczególne znaczenie wtedy, gdy wafel ma zachować dany kształt podczas dekorowania deseru. Sam wzór powierzchni nie mówi jednakże wszystkiego o właściwościach produktu, ponieważ tożsamo wyglądające wafle mogą różnić się grubością a także sposobem wypieku.
Przy większej liczbie porcji można spotkać wafle familijne, których format umożliwia na inne przeznaczenie niż w sytuacji małych, pojedynczych elementów. Duża powierzchnia może być przydatna przy deserach przygotowywanych do dzielenia, niemniej jednak równocześnie wymaga dobrego przechowywania i przenoszenia. Duży wafel łatwiej przypadkowo wygiąć albo złamać, w szczególności jeśli jest cienki. Znaczenie ma także sposób pakowania po otwarciu. Pozostawienie produktu bez ochrony przed wilgocią może przemienić jego konsystencję, wręcz jeżeli wcześniej był przechowywany prawidłowo. W praktyce przy przygotowywaniu deserów warto więc dostosować format wafla do liczby osób, wielkości porcji i czasu, jaki upłynie między przygotowaniem a podaniem. Te czynniki wpływają na to, czy lepszym wyjściem będzie pojedynczy rożek, płaski detal do przełamania czy większy format przeznaczony do podziału.
Dodatkowe informacje: dodatki do lodziarni i kawiarni.